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DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

F. J. Pérez Elortondo y M. Zannoni

Editorial: Acribia

Edición: 1

Fecha Publicación: 2022

ISBN: 9788420012858

ISBN ebook: 9788420012865

Páginas: 80

Sección: Ciencias y Tecnología de los Alimentos

Primera parte. Directrices
Segunda parte. Anexos
Anexo A. Guía para la introducción del análisis sensorial en el control oficial de los productos con DOP
Anexo B. Ejemplos de métodos de control sensorial aplicados a clases de productos específicos que utilizan enfoques descriptivos cuantitativos
Anexo C. Guía para redactar la descripción sensorial de un producto para su registro como productos con DOP en la UE

*La edición digital no incluye códigos de acceso a material adicional o programas mencionados en el libro.

La evaluación sensorial para confirmar que los productos con DOP cumplen la descripción sensorial de su especificación oficial es un requisito legal para obtener la certificación, según el reglamento UE 1155/2012. En esta área no existen métodos estándar, apenas unas pocas contribuciones científicas, lo que hace que la tarea sea difícil. La gran diversidad de métodos y prácticas aplicadas crea la necesidad de una armonización, para evitar la competencia desleal. La European Sensory Science Society (E3S) se ha convertido en un socio reconocido (stakeholder) de la EA (European co-operation forAccreditation), colaborando en la preparación de las directrices de armonización de los enfoques metodológicos y los criterios técnicos, para conseguir la máxima uniformidad en las prácticas sensoriales de evaluación de productos con DOP. El objetivo de estas directrices es establecer los criterios de desarrollo de la metodología del análisis sensorial de alimentos y vinos con DOP.

F. J. Pérez Elortondo