TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Eduardo Mendoza Martínez y Maria de la Concepción Calvo Carrillo
Editorial: McGraw-Hill
Edición: 1
Fecha Publicación: 2012
ISBN: 9786071507471
ISBN ebook: 9781456256586
Páginas: 482
Grado: Universitario
Área: Ciencias y Salud
Sección: Nutrición
Idioma: Español
Etiquetas: Descatalogado, Nutrición humana y dietética
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Edición: 1
Fecha Publicación: 2012
ISBN: 9786071507471
ISBN ebook: 9781456256586
Páginas: 482
Grado: Universitario
Área: Ciencias y Salud
Sección: Nutrición
Idioma: Español
Etiquetas: Descatalogado, Nutrición humana y dietética
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- Presentación xi
- Introducción a la toxicología 1, Bernardo Lucas Florentino
- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas 16, Bernardo Lucas Florentino
- Principios de toxicología 28, Virginia Melo Ruiz
- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo 37, Mariana Flores Torres, Sitlali del Rosario Olguín Reyes, María Elena Bravo Gómez
- Tóxicos naturales de origen vegetal 74, Teresa Camacho Guerrero
- Pescados y mariscos 89, Alejandra Quijano Mateos, María Elena Bravo Gómez
- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo 112, María Elena Carranco Jáuregui
- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados 125, María Elena Carranco Jáuregui
- Toxicología de alimentos fermentados 143, Juan Gabriel Tinoco
- Grasas y aceites 157, Jorge Soriano Santos, Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez
- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos 173, María de la Concepción Calvo Carrillo, Xochiquiahuitl García Cañetas, Jared Marines Cruz
- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería 190, Silvia Graciela Dávila Manzanilla, María Elena Bravo Gómez
- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos 207
- Cocina molecular 218, María de los Ángeles Balada, María de la Concepción Calvo Carrillo, Antonello Cerutti
- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) 238, Pedro Valle Vega
- Micotoxinas 253, Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez, Jorge Soriano Santos
- Presencia de plaguicidas en alimentos 267, Eduardo Mendoza Martínez
- Aditivos alimentarios 287, Erik G. Tovar Pérez, Adriana Ortiz Hernández, Jorge Soriano Santos
- Contaminación radioactiva 306, Xochiquiahuitl García Cañetas, Daniel Sosa Martínez
- Irradiación de alimentos 317, Eduardo Mendoza Martínez, Xochiquiahuitl García Cañetas, Daniel Sosa Martínez, Edna Vanegas Soriano
- Envases, normalización y toxicidad 337, Rebeca Apórtela Valderrama, Eduardo Mendoza Martínez
- Alimentos transgénicos 351, María Amanda Gálvez Mariscal
- Compuestos antinutricionales 378, Lourdes Solano, Blanca Gladys López Esparza
- Alergia e intolerancia alimentaria 387, María Isabel Rojo Gutiérrez, Guillermo Alejandro Montaudon Bressantt
- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal 397, María de la Concepción Calvo Carrillo
- Análisis de compuestos tóxicos 418, Lourdes Solano, Blanca Gladys López Esparza
- Toxicología química 437
*La edición digital no incluye códigos de acceso a material adicional o programas mencionados en el libro.
Los avances de la ciencia en diferentes campos han permitido conocer con mayor exactitud los compuestos tóxicos que se pueden presentar en los alimentos, los mecanismos de reacción y de eliminación, y su efecto en el organismo, así como los principios para diseñar programas preventivos y el establecimiento de los niveles permisibles, a través de las Normas Oficiales vigentes.
Toxicología de los alimentos, obra dirigida a estudiantes y profesionistas de áreas relacionadas con la ciencia de los alimentos y de interés, incluso, para el público en general-, expone los fundamentos de la toxicología: su origen, los términos más empleados, las vías de ingreso y los mecanismos de eliminación. Aporta también información sobre los compuestos tóxicos presentes en forma natural en los alimentos de origen animal o vegetal, aquellos que provocan alergias o intolerancias y los factores anti nutricionales. Asimismo, un apartado dedicado a plaguicidas describe cuales se emplean, como se clasifican y el organismo gubernamental a cargo de su control.
Otros temas sobresalientes son los dedicados a micotoxinas, así como a las técnicas de conservación y preparación de alimentos a nivel industrial o culinario, y la presencia de nitrosaminas. Se incluye un capítulo sobre los aditivos empleados para conservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos e información sobre productos transgénicos, que tantas dudas ocasiona en los consumidores.
Respecto del área de la Gastronomía, el texto abarca nuevas técnicas, incluida la esterificación, y analiza la denominada cocina molecular y los efectos tóxicos potenciales de esta tendencia alimentaria.
El lector encontrara también información referente a contaminación radiactiva, la irradiación de alimentos, los materiales de envase y su posible toxicidad, así como sobre los análisis de los compuestos tóxicos, todos estos temas desarrollados por investigadores de diversas instituciones educativas de gran prestigio.
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Maria de la Concepción Calvo Carrillo
