Presentación
1. Nutrición humana e historia
2. Dieta y salud: una visión preliminar
3. Composición corporal del ser humano
4. Aspectos bioenergéticos de la nutrición humana
5. Control del peso corporal. Regulación del gasto energético
6. Las proteínas en la dieta
7. Los carbohidratos y las grasas en la dieta
8. El alcohol
9. Las vitaminas
10. Los minerales
11. Tipos de alimentos
12. Bebidas
13. Riesgos alimentarios
14. El reto alimentario para el año 2050
Bibliografía seleccionada
Apéndices

*La edición digital no incluye códigos de acceso a material adicional o programas mencionados en el libro.