OINOPHAGEÎN
Comerse el vino
Alberto Requena Rodríguez y Cayetano Gómez Martínez
Editorial: García Maroto Editores
Edición: 1
Fecha Publicación: 2026
ISBN: -
ISBN ebook: 9791388295065
Páginas: 474
Grado: Universitario
Área: Ciencias y Salud
Sección: Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Idioma: Español
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Edición: 1
Fecha Publicación: 2026
ISBN: -
ISBN ebook: 9791388295065
Páginas: 474
Grado: Universitario
Área: Ciencias y Salud
Sección: Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Idioma: Español
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Parte I. Antiguedad
Capítulo 1. El nacimiento del vino como ingrediente (Egipto y Próximo Oriente)
Capítulo 2. Grecia: del simposio a la cocina
Capítulo 3. Roma: la primera gran cocina del vino
Parte II. Edad Media
Capítulo 4. El vino en la Europa cristiana medieval
Capítulo 5. Cocina cortesana medieval: tradición y técnica
Capítulo 6. Mundo islámico medieval y sus sustitutos culinarios del vino
Parte III. Edad Moderna (s. XVI-XVIII)
Capítulo 7. Renacimiento culinario: Italia y España
Capítulo 8. El cambio del gusto moderno
Capítulo 9. Francia del XVII al XVIII: nacimiento de la cocina moderna
Parte IV. Edad Contemporánea (s. XIX-XXI)
Capítulo 10. Siglo XIX: la codificación de Careme
Capítulo 11. Escoffier y la cocina clásica del siglo XX
Capítulo 12. Expansión global del vino en la cocina (1900- 2000)
Capítulo 13. Revolución técnica: Nouvelle Cuisine y minimalismo
Capítulo 14. La era científica y la cocina molecular (1980-2025)
Capítulo 15. Química culinaria del vino
Capítulo 16. Técnicas universales del vino en la cocina
Capítulo 17. El vino como identidad culinaria y territorial
Parte VI. Recetario histórico
Capítulo 18. Antiguedad: recetas reconstruidas
Capítulo 19. Edad Media: cocina cortesana y monacal
Capítulo 20. Edad Moderna: Renacimiento y Barroco
Capítulo 21. Edad Contemporánea: clásica y vanguardia
Capítulo 22. Inferencias generales
Anexos
Capítulo 23. Uvas y estilos de vino en cocina
Capítulo 24. Vinos de la bodega Covarrubias, menú y recetas
*La edición digital no incluye códigos de acceso a material adicional o programas mencionados en el libro.
Oinophageîn: comerse el vino, aborda el vino no desde la óptica habitual de la cata o la enología descriptiva, sino como objeto científico, histórico y culinario, analizado a través de sus transformaciones técnicas, químicas y culturales en la cocina a lo largo del tiempo. El volumen propone una lectura del vino como materia activa, susceptible de ser cocinada, transformada y comprendida y no únicamente como bebida, integrando saberes procedentes de la historia, la gastronomía, la química de los alimentos y la tradición culinaria mediterránea. La elección de este enfoque responde plenamente al espíritu de tender puentes entre disciplinas, recuperar saberes históricos a la luz de la ciencia contemporánea y ofrecer herramientas conceptuales que permitan comprender fenómenos culturales complejos desde una perspectiva analítica y fundamentada.Un espíritu de innovación y transversalidad del saber que Oinophagin reivindica desde el ámbito de la cultura alimentaria. Así, Oinophageîn: comerse el vino se presenta como una aportación científica y cultural coherente incentivando una invitación a pensar el vino, la cocina y la historia como campos legítimos de investigación, análisis y conocimiento riguroso.
Departamento de Química Física
Universidad de Murcia
Cayetano Gómez Martínez
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