CACAO (THEOBROMA CACAO L.)
Impacto en la tecnología y en la innovación
Álvaro José Teneda Espín y William Fabián Teneda Llerena
Editorial: Acribia
Edición: 1
Fecha Publicación: 2020
ISBN: 9788420011998
ISBN ebook: 9788420012056
Páginas: 211
Grado: Universitario
Área: Ciencias y Salud
Sección: Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Idioma: Español
Etiquetas: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Alimentaria, Nutrición humana y dietética
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Edición: 1
Fecha Publicación: 2020
ISBN: 9788420011998
ISBN ebook: 9788420012056
Páginas: 211
Grado: Universitario
Área: Ciencias y Salud
Sección: Ciencias y Tecnología de los Alimentos
Idioma: Español
Etiquetas: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Alimentaria, Nutrición humana y dietética
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Agradecimientos
Introducción
Capítulo 1. El cacao
Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate
Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión
Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina
Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao
Índice alfabético
*La edición digital no incluye códigos de acceso a material adicional o programas mencionados en el libro.
La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.
La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.
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William Fabián Teneda Llerena
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