Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios a partir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario. Por ello, en el presente libro Cálculos y diseño en la ingeniería de los alimentos se presenta toda una colección de problemas reales resueltos con todo detalle, con el fin de llenar el hueco existente en Ingeniería de alimentos, con el deseo de que con ello el lector llegue a comprender mejor cada operación unitaria, lo que sin duda llevará a mejores diseños y operaciones más eficientes en la Industria alimentaria.
Dada la elevada cantidad de operaciones unitarias y el deseo de incluir el máximo número posible de cálculos y diseños, el total de las operaciones unitarias se han dividido en tres volúmenes. En el volumen actual se presentan los temas que incluyen los Fundamentos, mecánica de fluidos y complementos.

Albert Ibarz Ribas
Licenciado y Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona, Ingeniero Técnico en Industrias Agrícolas por la Universidad Politécnica de Cataluña. Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Lleida.

Alfonso Garvín Arnés
Licenciado y Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona. Profesor agregado de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Lleida.

Raquel Ibarz Martínez
Ingeniera Química por la Universidad de Barcelona, Máster en Ingeniería de los Recursos Naturales por la Universidad Politécnica de Cataluña, Doctora en Ciencia y Tecnología Agraria y Alimentaria por la Universidad de Lleida. Profesor Lector en el departamento de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Lleida.

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