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DEL CACAO AL CHOCOLATE: UNA INDUSTRIA EN AUGE

Elevina E. Pérez y Ignacio Cañas

Edición: 1

Fecha Publicación: 2017

ISBN: 9788494724435

ISBN ebook: -

Páginas: 394

Sección: Ciencias y Tecnología de los Alimentos

Capítulo 1. Chocolate: Retrospectiva
Capítulo 2. Cacao fino de aroma
Capítulo 3. Factores que definen la calidad del chocolate
Capítulo 4. Parametros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate
Capítulo 5. Manteca de cacao y reología del chocolate
Capítulo 6. Tipos de chocolate y su valor nutricional
Capítulo 7. El chocolate como alimento funcional
Capítulo 8. Estilismo y calidad sensorial del chocolate
Capítulo 9. Residuos agroindustriales del cacao y alimentación de aves
Capítulo 10. Algunas empresas chocolateras en Venezuela
Capítulo 11. Algunas empresas chocolateras en España

*La edición digital no incluye códigos de acceso a material adicional o programas mencionados en el libro.

Este libro representa un valioso aporte, ya que los procesos artesanales e industriales del chocolate, han sido celosamente resguardados por décadas; y en este libro se provee información sobre ciencia y tecnología de chocolate, desde las etapas de post-cosecha del cacao hasta los aspectos más relevantes de su manufactura y durante la etapa de comercialización del producto.

Del mismo modo, “Del Cacao al Chocolate: Una Industria en Auge”, pretende dar una retrospectiva de las principales empresas españolas y venezolanas dedicadas al rubro chocolate, así como también, se podrá obtener de esta obra una breve retrospectiva del cacao hasta nuestros días.

Elevina E. Pérez